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裙带菜冷吃喝品的制造工艺
点击次数:590 发布时间:2016-08-05
 

 

裙带菜冷吃喝品的制造工艺 
裙带菜包括多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化物37.81g,灰分18.93g,还有多种维他命。其营养价值和味道超过海带,并具备降血压和加强血管弹性的效用,是一种美好的食物。我国裙带菜资源浩博,售价比海带便宜。用其汁液制成冷吃喝品香气温和,口感凉爽,并具备令人满意的催进健康功能。 一、制造工艺 1、工艺流程 裙带菜预处置—→裙带菜浆—→与白糖、乳粉等辅料调配—→杀死病菌—→均质—→冷却—→老化—→凝冻—→罐装—→硬化—→检查验看—→入库 2、产品根据处方配药 裙带菜冷吃喝品根据处方配药 原辅料名字用量 全脂淡牛奶粉14.0 白糖14.0 黄油8.0 裙带菜3.0 蔗糖脂肪酸酯0.15 单甘酯0.15 感光材料0.20 羧甲基纤维素钠0.10 乙基麦芽酚8ppm 水调至100 二、操作要领 1、裙带菜预处置及裙带菜浆的制备 (1)裙带菜挑选 剔掉老化菜、花斑菜、茶色菜,挑选无霉烂、无虫蛀、无异味、无异物、无污染的裙带菜。 (2)裙带菜干燥 将选好的裙带菜经脱盐处置后放入75℃的干燥箱中,烘至养分含量在8%以下或晒干。 (3)裙带菜粉碎 用锤式粉碎机将烘焙的裙带菜粉碎至颗粒为0.8mm—1.0mm以下。 (4)裙带菜克化与过淋 称取根据处方配药所需量的裙带菜面子放入高压蒸煮锅内,120℃高压蒸煮20min,使裙带菜充分溶解、克化,用100目锦纶布袋滤除残渣,滤液即为裙带菜浆。 2、裙带菜冷吃喝品的制造 (1)产品的配合制造 按根据处方配药要求,准备好各种原料,先将白砂糖溶解配成糖稀备用,裙带菜浆、稀黄油等液体原料在冷热缸中加热,再将乳粉等粉状原料逐次参加到冷热缸中,充分混匀。牢稳剂、乳化剂用约10倍的水溶胀溶解后参加混合料中,用拌和机将各种原辅料混匀。 (2)杀死病菌 用热蒸气将杀死病菌缸中的料液加热至85℃,杀死病菌时间为门秒。 (3)均质 料液冷却至50℃—60℃,用泵打入高压均质机,在14.6Mpa—18.9Mpa压力下均质,以使料液中较大颗粒事物细碎以及脂肪滴出现裂缝,增进其团体细润,形体润滑油软和,加强冷吃喝品的牢稳性,减小冰结晶体,增长膨胀率。 (4)冷却、老化 均质后迅疾冷却到3℃,置于冷热缸中维持15hr,不断拌和,速度30r/min,使脂肪的凝固物、氨基酸和牢稳剂充分水化,增加搅混料液的粘度,增长制品的膨胀率,改善冷吃喝品团体结构。 (5)凝冻 老化成熟后的物料进入了蝉联式冷吃喝品凝冻机中,在猛烈拌和下冷冻,使空气呈极细微的气泡儿平均地散布于混合料液中,使养分在形成冰晶时呈微细的冰结晶体,因此保障冷吃喝品软和、口感细润,具备较高的膨胀率。凝冻温度普通在-3℃。 (6)罐装、硬化 将凝冻后的物料装入纸杯中,在-35℃左右温度下冷冻一定的时间,以固定冷吃喝品的形态,使团体维持合适的硬度。 (7)装箱入库 成品经检查验看后包装,置于-25℃的冷库中贮藏。 三、产质量量指标 1、感官指标 滋味儿和气味:具备裙带菜的清淡的香味味并有温和的香味,特色淳正,口感清爽。 团体状况:细润,松散绵软润滑油,无表面化冰晶。 颜色光泽:淡黄绿颜色。 2、理化指标 总固形物43.35%,脂肪10.9%,膨胀率为98%。 3、微有生命的物质指标 合乎国度标准。

 
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