干燥过程需要消耗大量热能，为了节省能量，某些湿含量高的

物料、含有固体物质的悬浮液或溶液一般先经机械脱水或加热蒸发

，再在干燥器内干燥，以得到干的固体。
　　在干燥过程中需要同时完成热量和质量(湿分)的传递，保证物

料表面湿分蒸汽分压(浓度)高于外部空间中的湿分蒸汽分压，保证

热源温度高于物料温度。
　　热量从高温热源以各种方式传递给湿物料，使物料表面湿分汽

化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。

内部湿分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物

料整体的干燥。
　　物料的干燥速率取决于表面汽化速率和内部湿分的扩散速率。

通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制；而后，只要干燥的

外部条件不变，物料的干燥速率和表面温度即保持稳定，这个阶段

称为恒速干燥阶段；当物料湿含量降低到某一程度，内部湿分向表

面的扩散速率降低，并小于表面汽化速率时，干燥速率即主要由内

部扩散速率决定，并随湿含量的降低而不断降低，这个阶段称为降

速干燥阶段。